안녕하세요
전직 중식당 주방장출신이자 현 중국 본토요리 연구가 맥스입니다
네이버 중국요리 전문 블로그 맥스미식 (MAX美食)을 운영중입니다
현재는 중국 본토요리를 전문적으로 연구하고 있지만 그래도 우리나라 사람들은 한국식 중화요리를
상당히 사랑하시죠 저 역시 마찬가지입니다
짜장밥은 한국식 중화요리의 대표적인 메뉴인데
이 레시피를 보시면 더이상 식당에 갈 필요가 없습니다
자세히 설명해드리겠습니다
재료
양파2개 (작은양파를 사용했습니다 큰양파는 1개만 사용해도 됩니다)
볶음춘장 1큰술 (중찬명가 볶음춘장입니다 일명 사자표라고 합니다)
대패삼겹 80g (이왕이면 앞다리살 추천)
통마늘 3개 (다진것)
생걍 약간 (3G 필수)★★★★★
물전분 (전분1 물3)
그외에 양배추같은거 넣어도 되지만 정통 짜장은 양파만 가지고 만드는게 정석입니다
안넣어도 됩니다 저를 믿고 해보세요
양념
청주
미원
굴소스
간장
설탕
팬에 라드 2큰술을 넣고 예열합니다
(중식매니아분들은 아시겠지만 짜장은 라드가 들어가야 묵직한 감칠맛이 폭발합니다
라드로 볶는걸 추천드려요 첫번째 핵심 포인트 )
삼겹살을 중불로 천천히 볶습니다
삼겹살이 약간 익으면 대파와 생강을 넣습니다
(마늘은 없어도 되지만 생강은 꼭 넣으시는것을 추천드립니다
느끼한 돼지고기의 맛을 생강의 향이 확 잡아줍니다 그렇다고 너무 많이 넣으면 쓴맛이 나기때문에
제가 말씀드린 3G의 다진 생강만 넣으세요)
청주 1큰술을 넣습니다
(없으면 생략)
(저는 중국의 요리주인 "료주"를 애용합니다)
양파를 넣고 불을 강불로 올린후 10~15초간 볶습니다
사자표 볶음춘장 1큰술을 넣습니다
춘장이 잘 섞이도록 잘 볶아줍니다
간장 0.5큰술
굴소스 0.5큰술
넣고 5초간 볶습니다
간짜장으로 먹고싶다 하시는분들은 여기서 설탕1큰술과 미원 0.5작은술만 넣고 바로 마무리하면 됩니다
때깔자체는 완전히 간짜장이죠?
밥 대신 면으로 드실분들은 춘장을 0.5큰술 더 추가해서 총 1.5큰술을 넣으면 됩니다
아니면 간장을 약간 더 추가하는 방법도 있습니다
(면은 양념이 흡수가 잘안되기때문에 평소에 먹는것보다 간을 더 쎄게 해야함)
물 150ml를 넣습니다
물이 끓으면 설탕 1큰술
미원 0.5작은술
(미원 너무 많은거 아니냐? 하는사람들도 있는데 안넣어도 됩니다 그럼 맛은 포기하면 됩니다 간단한 원리입니다 중국요리는 조미료를 적절히 배합하는게 핵심인데 미원을 적게 넣거나 안넣는다? 그러면 맛을 포기하고 드시면 돼요 솔직하게 다 공개함
난 식당에서 먹는맛으로 먹고싶어!!!!!!! 하시면 제가 제공하는 레시피로 하시면 돼요 ^_^
두번째 포인트 미원입니다 제가 말씀드린 0.5작은술 을 안넣고 1-2꼬집만넣고 식당맛이 안나요!! 이러시면 곤란합니다)
끓으면 준비해놓은 물전분 넣고 농도 잡아줍니다
바로 완성이 되었습니다
접시에 담아주면 완성됩니다
너무 시꺼머니까 오이채를 약간 올려주면 보기좋습니다
취향에 따라 계란후라이를 올려줘도 매우 좋습니다
그대로 해보시면 더 이상 중국집에서 비싼돈주고 짜장밥을 시킬 필요가 없으실겁니다
감사합니다
-미식작가 맥스-
MAX 美食
이건 제가 이번에 새로만든 캐릭터인데 예쁘게 봐주세요
혹시 궁금하신점이 있으시면 댓글로 질문 주시면 제가 친절히 답변을 드리겠습니다